 |
 |
||||
RECEPT VAN DE MAAND. MEI EN JUNI 2012.
IN MEI EN JUNI (tot Sint Jan op 24 juni) IS HET ASPERGETIJD!
OP 9 JUNI IS ER WEER DE HOLLANDSE NIEUWE!
LENTESLA MET MEIKNOLLETJES.
Voor 2 personen. © Dream Line Europe
Meng 1 krop sla, 150 gr wortel, 100 gr sjalot en 16 meiknolletjes (alle vier kleingesneden).
Doe er een sausje bij van het sap van 1 citroen, 2 EL halfvolle melk, 1 mespunt mosterd, 1 EL tuinkruiden en wat Natrenadruppels.
Meiknolletjes of meiraapjes: verdikte wortels met een radijsachtige smaak.
ASPERGESALADE MET HAM.
© Dream Line Europe
Meng 200 gr gare aspergestukjes, 35 gr achterhamstukjes en 125 gr meloenstukjes.
Meng er doorheen een saus van 2 EL magere yoghurt, 1 EL tomatenpuree, Worcestersaus, paprikapoeder, peper en zout.
HARING-BIETENSALADE.
Voor 4 personen. © Dream Line Europe
Kook 400 gr geschilde aardappelen in een weinig water met wat zout gaar.
Giet de aardappelen af, laat ze afkoelen en snij ze in plakjes.
Kook 3 eieren 9 minuten in kokend water, laat ze schrikken onder koud water en hak ze in stukjes.
Stroop 4 gekookte bieten en snij ze in plakjes.
Snij 300 gr zoute haringen in stukjes.
Leg de aardappelplakjes in een schaal en bestrijk ze met 1½ EL mayonaise.
Verdeel hierover in volgorde de uiringen van 1 gepelde ui, de haringstukjes en de bietenplakjes. Dan weer een laagje van 1½ EL mayonaise en tenslotte de eiplakjes.
Garneer de salade met bieslook.
DEZE KEER EEN ASPERGE- EN EEN HARINGRECEPT.
BASISRECEPT ASPERGES.
© Dream Line Europe
| Ingrediënten voor 4 personen: 2 kg asperges 15 gr zout klontje boter zout Bewaren: In een vochtige theedoek op een koele plaats (niet meer dan 3 dagen) Bij het recept: - 4 geprakte hardgekookte eieren met een vleugje nootmuskaat - 300 gr hamrolletjes (achterham, boerenham) - 400 gr krielaardappelen, nieuwe oogst - 80 gr warme botersaus (of gemakkelijk Knorr "saus voor asperges") Op eigentijdse wijze met roerei, kip, gerookte zamsnippers, zalm, forel of garnalen. |
BEREIDING: - Zet de asperges 2 uur van tevoren in koud water. - Schil de asperges met een dunschiller vanaf 2 tot 3 cm onder het kopje. - Snij van de onderkant ongeveer 1½ af. (bewarwn voor een aspergesoep) - Leg de asperges in ruim water; zorg er voor dat ze liggend of staand onder water zijn en voeg een klontje boter toe. - Breng het water aan de kook, draai het vuur lager en houd het water tegen de kook aan. - Kook de asperges ongeveer 15 minuten (afhankelijk van de dikte) tot ze gaar zijn. Asperges zijn gaar, als ze bij het optillen in het midden doorbuigen. Of de pan met asperges na 4 tot 8 minuten van het vuur halen en de asperges 15 tot 20 minuten verder garen. - Haal de asperges met een schuimspaan uit het kookvocht en laat ze uitlekken. Groene asperges schilt u slezhts 1/3 deel onderaan. U kookt ze niet 15, maar ongeveer 10 minuten. |
| Ingrediënten voor 2 personen: 200 gr haring, in stukjes 2 augurken, in stukjes 1 grote appel, kleingesneden 200 gr vastkokende aardappelen, gekookt 150 gr ui, geraspt peper en zout voor de dressing: 1 EL azijn wat mosterd 1 EL dieetolie 1 TL dille |
BEREIDING: - Meng alle ingrediënten door elkaar. - Voeg naar smaak peper en zout. - Roer er de dressing door. INFO HARING. Echte Hollandse Nieuwe is er in de maanden (mei) juni en juli. Als de haring in april en mei voldoende plankton heeft gegeten, dan zal het vetpercentage snel naar de minimumgrens van 16% stijgen. In 2008 leverde het eerste vaatje op 3 juni € 55.000 op. In 2012 is het eerste vaatje bepaald op 9 juni. Bij meer dan 15% is haing dus een vette vis. Belangrijk is ook, dat de haring nog geen kuit of hom heeft. De naam "maatjesharing" duidt op deze maagdelijkheid.. Hollandse Nieuwe is gekaakt, gezouten, gerijpt en fefileerd. 75 gram haring levert100% ADH voor de vitamines D en B12. Bokking is gerookte, gestoomde haring. Kipper is gerookte haring en zeer populair aan het Engelse ontbijt. Een lekkerbek is officieel van wijting. Omdat wijting zich voedt met Hollandse garnalen, wordt hij ook wel "lekkerbek" genoemd. Zoute haring staat bij de top tien van gegeten vis op plaats vijf (na tonijn/blik, koolvis/diepvries, vissticks/ diepvries en zalm/diepvries, |